ผู้ใหญ่บ้าน Hamburg

someone in Hamburg who try to be expert in something

ว่าด้วยเรื่องโจ๊ก ๆ

leave a comment »

เมื่อวานภรรยาทำก๊วยเตี๋ยวหมูตุ๋นให้ทาน คราวนี้ปรุงเครื่องให้เสร็จ ก่อนจะตัดพ้อว่า “ถ้าไม่ปรุงให้ก็คงทนกินแบบจืดชืด” จริง ๆ แล้วไม่ต้องทนกิน แต่ชอบกินอะไรที่มันเป็นรสดั้งเดิม ถ้าจะเล่าประวัติให้ฟังหน่อยก็คงจะพอได้ว่าผมเป็นคนไม่ค่อยปรุงรสอาหารมานานแล้ว กินอะไรที่ไหนก็กินเท่าที่มีอยู่ (ปรุงบ้างบางครั้ง) เหตุเริ่มต้นมาจากความไม่ชอบส่วนตัวกับคนที่ซื้อผลไม้กินแล้วร้องขอ พริงกับเกลือ โดยที่ไม่ได้คำถึงถึงรสชาติผลไม้  จริง ๆ แล้วการปรุงรสเพื่อให้อาหารอร่อยขึ้น นั้นนอกจากสนุกแล้วยังทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นด้วย ผมเองก็มีข้อยกเว้นอยู่สำหรับอาหารสองประเภท อย่างแรกคืออาหารที่ต้องกินกับพริกดอง อย่างที่สองคือโจ๊ก  ส่วนชูซิ นั้นไม่นับเพราะวาซาบิถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ทำไมอาหารประเภทแรกต้องปรุง พวกข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวขาหมู ก็ไม่มีอะไรมาก ก็มันชอบกินพริกดอง ก็เท่านั้นเอง ส่วนประเภทที่สองที่ต้องปรุงนั้นเป็นเพราะดู ชิมไป บ่นไป สมัครพูดถึงการกินโจ๊กให้อร่อย ต้องใส่พริกน้ำส้ม พอลองกินดูก็ติดใจนับแต่นั้นมา

พูดถึงโจ๊ก อาหารประเภทนี้ถูกปากคนไทยมานานมาก เพราะกินง่าย อร่อย โจ๊กที่อร่อยทีุ่สุดที่เคยกินมาคือที่โจ๊กเมืองเลย ไปเที่ยวหน้าหนาวกับเพื่อน ๆ ไปแวะกินโจ๊กที่นั้นเป็นมื้อแรกของวันในตอนเช้าตรู่ เป็นการแกล้มการเดินเที่ยวตลาดสดเมืองเลย ตลาดสดในสายหมอก เพื่อนคนนำทริปแนะนำว่าต้องไปตลาดตอนหมอกลง ซึ่งไม่ผิดหวัง โจ๊กที่ว่านั้นมีลักษณะเป็นมูก คือต้มข้าวให้เป็นมูก ซึ่งน่าจะเป็นข้าวที่มีลักษณะเฉพาะ ส่วนเครื่องในโจ๊กนอกจากหมูบดก้อนแล้วก็ยังมีเครื่องในหมู ที่เน้น ๆ และขาดไม่ได้ก็คือกระเพาะหมู  กระเพาะหมูกับโจ๊กร้อน ๆ นั้นเข้ากันมาก เพราะกระเพราะหมูมันกุ๊บกรอบ ในขณะที่ตัวโจ๊กก็ร้อนลื่นได้ที่ ตั้งเข้าปากพร้อมกับพริกป่นโรยหน้ากินเข้าไปคล่องคอยิ่งนั่น  กินแกล้มปาท่องโก๋ชิ้นเล็ก ๆ ก็อร่อยราวกับได้ขึ้นสวรรค์ทีเดียว โจ๊กร้อน ๆ ตอนเช้าตรู่ท่ามกลางอากาศที่หนาวจับใจ ยังประทับใจผมไม่รู้ลืม

แต่โจ๊กที่ผมชอบถึงแม้จะไม่ได้อร่อยเท่าโจ๊กเมืองเลย ก็คือโจ๊กที่ผมกินทุกเช้าอยู่ช่วงหนึ่ง และเป็นโจ๊กที่ผมกินกับพริกน้ำส้ม โจ๊กร้านนี้ผมกินทุกครั้งที่กลับบ้านตอนเช้าเพื่อไปอาบน้ำก่อนไปทำงานสวนทางกลับชาวบ้าน (ไม่่ต้องเดาอาชีพผมนะครับ) ไปถึงร้านก็จะเป็นลูกค้ารายแรก ๆ บางทีต้องรอโจ๊กเดือดด้วยซ้ำ โจ๊กร้านนี้มีลักษณะพิเศษคือเป็นโจ๊กที่ยังมีข้าวเป็นเม็ด ๆ ผสมอยู่ เครื่องก็ขาดไม่ได้คือมีกระเพาะหมู เวลาไปถึงร้านก็สั่ง ใส่ไข่ใส่ทุกอย่าง ซักพักก็ได้กิน โจ๊กที่ว่าเนื่องจากมีเม็ดข้าวผสมทำให้กินแล้วหนักท้องพอสมควร เวลาใส่ไข่ก็จะคาวเล็กน้อย เจ้าของร้านจะใส่เครื่องโรยหน้ามาให้สามอย่าง คือหอมผักชี (ผักชีไม่ได้ทำให้สวยอย่างเดียว แต่ทำให้กลิ่นดีอีกด้วย)  ขิงซอย และซอยปรุงรส  ไปนั่งซักพักเจ้าของร้านก็จะยกมาเสริฟพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ทุก ๆ เช้าผมก็จะทำเหมือนเดิม ตักพริกน้ำส้มค่อนช้อนโต๊ะแล้วก็คนคลุกโจ๊ก จนไข่แดงผสมกับเนื้อโจ๊กเป็นสีเหลืองนวล ปล่อยให้ไข่สุกอีกหน่อยก็เริ่มลงมือกินได้ เวลาคุณละเลียดเนื้อโจ๊กตักพอคำแล้วใส่ปาก มันจะมีเม็ดข้าวนุ่ม ๆ ให้เคี้ยวสนุกปาก เวลาเคี้ยวไปเจอพริกดอง ที่เป็นพริกขี้หนูดองซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณก็จะได้รสเปรี้ยวปนเผ็ดอร่อยสนุกลิ้นทีเดียว ตักโจ๊กร้อน ๆ ที่ยังมีคันคุ้งหนึ่งคำสลับกับหนึ่งคำที่ปนเครื่องในหมู ซักพักก็หมดถ้วย กินตอนเช้า ๆ อร่อยอย่าบอกใคร

อิ่มแล้วก็กลับบ้านไปอาบน้ำแล้วไปทำงานต่อ

Advertisements

Written by tsvhh

พฤษภาคม 17, 2009 ที่ 10:21 am

เขียนใน ส่วนตัว

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: